1. Питање: Како се нисковискозни, средњевискозни и високовискозни разликују од структуре и да ли ће бити разлике у конзистенцији?
Одговори:
Подразумева се да је дужина молекуларног ланца различита, или је молекулска тежина различита, а подељена је на ниску, средњу и високу вискозност. Наравно, макроскопске перформансе одговарају различитој вискозности. Иста концентрација има различит вискозитет, стабилност производа и однос киселина. Директан однос углавном зависи од решења производа.
2. Питање: Које су специфичне перформансе производа са степеном замене изнад 1,15, или другим речима, што је већи степен замене, специфичне перформансе производа су побољшане.
Одговори:
Производ има висок степен замене, повећану флуидност и значајно смањену псеудопластичност. Производи истог вискозитета имају висок степен замене и очигледнији осећај клизавости. Производи са високим степеном супституције имају сјајно решење, док производи са општим степеном супституције имају беличасти раствор.
3. Питање: Да ли је у реду изабрати средњи вискозитет за ферментисана протеинска пића?
Одговори:
Производи средњег и ниског вискозитета, степен супституције је око 0,90, а производи са бољом отпорношћу на киселине.
4. Питање: Како се цмц може брзо растворити? Понекад га користим, а након кључања се полако раствара.
Одговори:
Мешати са другим колоидима или дисперговати мешалицом од 1000-1200 обртаја у минути. Дисперзибилност ЦМЦ-а није добра, хидрофилност је добра и лако се групише, а производи са високим степеном супституције су очигледнији! Топла вода се раствара брже од хладне воде. Кување се углавном не препоручује. Дуготрајно кување ЦМЦ производа ће уништити молекуларну структуру и производ ће изгубити свој вискозитет!
Време поста: 14.12.2022