Етри целулозе, укључујући метил целулозу (МЦ), хидроксипропил метилцелулозу (ХПМЦ) и карбоксиметил целулозу (ЦМЦ), обично се користе у прехрамбеној индустрији у различите сврхе. Ево неких примена етра целулозе у храни:

1. Модификација текстуре: Етри целулозе се често користе као модификатори текстуре у прехрамбеним производима како би побољшали њихов осећај у устима, конзистенцију и стабилност. Они могу дати кремастост, густоћу и глаткоћу сосовима, преливима, супама и млечним производима без промене укуса или нутритивног садржаја.
2. Замена масти: етри целулозе служе као замене масти у формулацијама хране са ниским садржајем масти или са смањеним садржајем масти. Имитирајући текстуру и осећај масти у устима, они помажу у одржавању сензорних карактеристика хране као што су пекарски производи, млечни производи и намази, док истовремено смањују њихов садржај масти.
3. Стабилизација и емулзификација: Етри целулозе делују као стабилизатори и емулгатори у прехрамбеним производима, помажући да се спречи раздвајање фаза, побољша текстура и продужи рок трајања. Обично се користе у преливима за салату, сладоледу, млечним десертима и пићима како би се одржала униформност и стабилност.
4. Згушњавање и желирање: Етри целулозе су ефикасна средства за згушњавање и могу да формирају гелове у прехрамбеним производима под одређеним условима. Помажу у побољшању вискозитета, побољшању осећаја у устима и дају структуру у производима као што су пудинзи, сосови, џемови и кондиторски производи.
5. Формирање филма: Етри целулозе се могу користити за стварање јестивих филмова и премаза за прехрамбене производе, пружајући баријеру против губитка влаге, кисеоника и микробне контаминације. Ове фолије се примењују на свеже производе, сиреве, месо и кондиторске производе како би продужили рок трајања и побољшали безбедност.
6. Задржавање воде: Етри целулозе имају одлична својства задржавања воде, што их чини корисним у апликацијама где је пожељно задржавање влаге. Они помажу у задржавању влаге у месу и производима од живине током кувања или обраде, што резултира сочнијим и мекшим производима.
7. Адхезија и везивање: Етри целулозе делују као везива у прехрамбеним производима, помажући да се побољша кохезија, адхезија и стабилност. Користе се у апликацијама као што су тесто, премази, пуњења и екструдиране грицкалице за побољшање текстуре и спречавање мрвљења.
8. Обогаћивање дијететским влакнима: Одређене врсте целулозних етра, као што је ЦМЦ, могу послужити као додаци дијететским влакнима у прехрамбеним производима. Они доприносе садржају дијететских влакана у храни, промовишући здравље пробаве и обезбеђујући друге здравствене предности.

етри целулозе играју кључну улогу у прехрамбеној индустрији обезбеђујући модификацију текстуре, замену масти, стабилизацију, згушњавање, желирање, формирање филма, задржавање воде, адхезију, везивање и обогаћивање дијететским влакнима у широком спектру прехрамбених производа. Њихова свестраност и функционалност доприносе развоју здравије, сигурније и привлачније прехрамбене производе за потрошаче.