Примена микрокристалне целулозе у храни

Микрокристална целулоза (МЦЦ) је широко коришћен адитив за храну са различитим применама због својих јединствених својстава. Ево неких уобичајених примена микрокристалне целулозе у храни:

1. Агент за пуњење:
   • МЦЦ се често користи као средство за повећање запремине у нискокалоричним или нискокалоричним прехрамбеним производима за повећање запремине и побољшање текстуре без значајног додавања калоријског садржаја. Пружа кремаст осећај у устима и побољшава целокупно чулно искуство прехрамбеног производа.
2. Средство против згрушавања:
   • МЦЦ служи као средство против згрушавања у прехрамбеним производима у праху како би се спречило згрудвање и побољшала течност. Помаже у одржавању својства слободног протока мешавина у праху, зачина и зачина, обезбеђујући доследно дозирање и порционисање.
3. Замена масти:
   • МЦЦ се може користити као замена масти у формулацијама хране да би се опонашала текстура и осећај масти у устима без додавања додатних калорија. Помаже у смањењу садржаја масти у храни уз задржавање њихових сензорних карактеристика, као што су кремасто и глатко.
4. Стабилизатор и згушњивач:
   • МЦЦ функционише као стабилизатор и згушњивач у прехрамбеним производима повећавајући вискозитет и побољшавајући текстуру. Побољшава стабилност емулзија, суспензија и гелова, спречавајући раздвајање фаза и одржавајући униформност у формулацијама као што су сосови, преливи и десерти.
5. Везиво и текстуризатор:
   • МЦЦ делује као везиво и текстура у прерађеном месу и производима од живине, помажући да се побољша задржавање влаге, текстура и структура. Побољшава везивна својства мешавина меса и побољшава сочност и сочност куваних производа.
6. Додатак дијететским влакнима:
   • МЦЦ је извор дијететских влакана и може се користити као додатак влакнима у прехрамбеним производима за повећање садржаја влакана и промовисање здравља пробаве. Додаје велику количину храни и помаже у регулисању пражњења црева, доприносећи укупној гастроинтестиналној функцији.
7. Енкапсулација састојака:
   • МЦЦ се може користити за капсулирање осетљивих састојака хране, као што су укуси, витамини и хранљиве материје, како би се заштитили од деградације током обраде и складиштења. Формира заштитну матрицу око активних састојака, обезбеђујући њихову стабилност и контролисано ослобађање у финалном производу.
8. Нискокалорична пецива:
   • МЦЦ се користи у нискокалоричној пециви као што су колачићи, колачи и мафини да би се побољшала текстура, волумен и задржавање влаге. Помаже у смањењу калоријског садржаја уз одржавање квалитета производа и сензорних атрибута, омогућавајући производњу здравијег пецива.

микрокристална целулоза (МЦЦ) је свестрани адитив за храну са вишеструким применама у прехрамбеној индустрији, укључујући повећање масе, спречавање згрушавања, замену масти, стабилизацију, згушњавање, везивање, додатак дијететским влакнима, инкапсулацију састојака и нискокалоричне печене производе. Његова употреба доприноси развоју иновативних прехрамбених производа са побољшаним сензорним карактеристикама, нутритивним профилима и стабилношћу на полицама.