Целулозна гума ЦМЦ

Целулозна гума, такође позната као карбоксиметил целулоза (ЦМЦ), је уобичајено коришћени адитив за храну са различитим применама у прехрамбеној индустрији. Ево прегледа целулозне гуме (ЦМЦ) и њене употребе:

Шта је целулозна гума (ЦМЦ)?

• Изведено од целулозе: Целулозна гума се добија од целулозе, која је природни полимер који се налази у ћелијским зидовима биљака. Целулоза се обично добија од дрвене пулпе или памучних влакана.
• Хемијска модификација: Целулозна гума се производи процесом хемијске модификације где се целулозна влакна третирају хлоросирћетном киселином и алкалијом да би се увеле карбоксиметил групе (-ЦХ2ЦООХ) на целулозну кичму.
• Растворљиво у води: Целулозна гума је растворљива у води, формирајући бистре и вискозне растворе када се распрши у води. Ово својство га чини корисним као средство за згушњавање, стабилизатор и емулгатор у широком спектру апликација у храни.

Употреба целулозне гуме (ЦМЦ) у храни:

1. Средство за згушњавање: Целулозна гума се користи као средство за згушњавање у разним прехрамбеним производима, укључујући сосове, преливе, супе и десерте. Повећава вискозитет водених раствора, пружајући текстуру, тело и осећај у устима.
2. Стабилизатор: Целулозна гума делује као стабилизатор у формулацијама хране, помажући да се спречи раздвајање фаза, таложење или кристализација. Побољшава стабилност и рок трајања производа као што су пића, млечни производи и смрзнути десерти.
3. Емулгатор: Целулозна гума може да функционише као емулгатор у прехрамбеним системима, олакшавајући дисперзију састојака који се не мешају као што су уље и вода. Помаже у стварању стабилних емулзија у производима као што су преливи за салату, мајонез и сладолед.
4. Замена масти: У прехрамбеним производима са ниским садржајем масти или смањеним садржајем масти, целулозна гума се може користити као замена за масти да би опонашала текстуру и осећај у устима верзија са пуно масти. Помаже у стварању кремастих и пријатних текстура без потребе за високим нивоом масти.
5. Печење без глутена: целулозна гума се често користи у печењу без глутена како би се побољшала текстура и структура печених производа направљених од алтернативних брашна као што су пиринчано брашно, брашно од бадема или брашно од тапиоке. Помаже да се обезбеди еластичност и својства везивања у формулацијама без глутена.
6. Производи без шећера: У производима без шећера или са смањеним садржајем шећера, целулозна гума се може користити као средство за повећање запремине и текстуре. Помаже у надокнађивању одсуства шећера и доприноси укупном чулном доживљају производа.
7. Обогаћивање дијететским влакнима: Целулозна гума се сматра дијеталним влакнима и може се користити за повећање садржаја влакана у прехрамбеним производима. Пружа функционалне и нутритивне предности као извор нерастворљивих влакана у храни као што су хлеб, житарице и грицкалице.

целулозна гума (ЦМЦ) је свестрани адитив за храну који игра вишеструке улоге у побољшању текстуре, стабилности и квалитета широког спектра прехрамбених производа. Одобрене су за употребу у храни од стране регулаторних агенција као што су Америчка управа за храну и лекове (ФДА) и Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) и сматра се безбедним за потрошњу у одређеним границама.