Е466 адитив за храну — натријум карбоксиметил целулоза

Е466 је шифра Европске уније за натријум карбоксиметил целулозу (ЦМЦ), која се обично користи као адитив за храну. Ево прегледа Е466 и његове употребе у прехрамбеној индустрији:

1. Опис: Натријум карбоксиметил целулоза је дериват целулозе, природног полимера који се налази у биљкама. Произведен је третирањем целулозе хлоросирћетном киселином и натријум хидроксидом, што резултира једињењем растворљивом у води са својствима згушњавања, стабилизације и емулговања.
2. Функције: Е466 има неколико функција у прехрамбеним производима, укључујући:
   • Згушњавање: Повећава вискозитет течне хране, побољшавајући њихову текстуру и осећај у устима.
   • Стабилизација: Помаже у спречавању одвајања или таложења састојака из суспензије.
   • Емулговање: Помаже у формирању и стабилизацији емулзија, обезбеђујући уједначену дисперзију састојака на бази уља и воде.
   • Везивање: повезује састојке заједно, побољшавајући текстуру и структуру прерађене хране.
   • Задржавање воде: Помаже у задржавању влаге у печеним производима, спречавајући њихово исушивање и продужавајући рок трајања.
3. Употреба: Натријум карбоксиметил целулоза се обично користи у разним прехрамбеним производима, укључујући:
   • Пекарски производи: Хлеб, колачи, колачићи и пецива за побољшање задржавања влаге и текстуре.
   • Млечни производи: сладолед, јогурт и сир за стабилизацију и побољшање кремастости.
   • Сосови и преливи: Преливи за салату, умаци и сосови као средство за згушњавање и стабилизацију.
   • Пића: безалкохолна пића, воћни сокови и алкохолна пића као стабилизатор и емулгатор.
   • Прерађено месо: кобасице, деликатесе и месне конзерве за побољшање текстуре и задржавање воде.
   • Конзервирана храна: супе, чорбе и конзервирано поврће за спречавање раздвајања и побољшање текстуре.
4. Безбедност: Натријум карбоксиметил целулоза се сматра безбедном за потрошњу када се користи у границама које су одредиле регулаторне власти. Опсежно је проучаван и процењен због његове безбедности, и нема познатих штетних ефеката на здравље повезаних са његовом потрошњом на типичним нивоима који се налазе у прехрамбеним производима.
5. Означавање: У прехрамбеним производима, натријум карбоксиметил целулоза може бити наведена на етикетама састојака као „натријум карбоксиметил целулоза“, „карбоксиметил целулоза“, „целулозна гума“ или једноставно као „Е466“.

Натријум карбоксиметил целулоза (Е466) је широко коришћени адитив за храну са различитим функцијама и применама у прехрамбеној индустрији, доприносећи квалитету, стабилности и сензорним карактеристикама многих прерађених намирница.