Примена МЦ (метил целулозе) у храни

Метил целулоза (МЦ) се обично користи у прехрамбеној индустрији у различите сврхе због својих јединствених својстава.Ево неких уобичајених примена МЦ у храни:

1. Модификатор текстуре: МЦ се често користи као модификатор текстуре у прехрамбеним производима како би се побољшао њихов осећај у устима, конзистентност и целокупно чулно искуство.Може се додати у сосове, преливе, умаке и супе како би дао глаткоћу, кремастост и густоћу без додавања додатних калорија или промене укуса.
2. Замена масти: МЦ може послужити као замена масти у формулацијама хране са ниским садржајем масти или са смањеним садржајем масти.Опонашајући осећај у устима и текстуру масти, МЦ помаже у одржавању сензорних карактеристика хране као што су млечни производи, пекарски производи и намази, док истовремено смањује њихов садржај масти.
3. Стабилизатор и емулгатор: МЦ делује као стабилизатор и емулгатор у прехрамбеним производима помажући у спречавању раздвајања фаза и побољшању стабилности емулзија.Обично се користи у преливима за салату, сладоледу, млечним десертима и пићима како би се продужио њихов рок трајања и одржала униформност.
4. Везиво и згушњивач: МЦ функционише као везиво и згушњивач у прехрамбеним производима, обезбеђујући структуру, кохезивност и вискозитет.Користи се у апликацијама као што су тесто, премази, пуњења и пуњења за пите како би се побољшала текстура, спречила синереза ​​и побољшала конзистентност производа.
5. Средство за желирање: МЦ може формирати гелове у прехрамбеним производима под одређеним условима, као што су у присуству соли или киселина.Ови гелови се користе за стабилизацију и згушњавање производа као што су пудинги, желеи, воћне конзерве и кондиторски производи.
6. Средство за застакљивање: МЦ се често користи као средство за застакљивање у пекарским производима како би се обезбедио сјајни завршетак и побољшао изглед.Помаже у побољшању визуелне привлачности производа као што су пецива, колачи и хлеб стварајући сјајну површину.
7. Задржавање воде: МЦ има одлична својства задржавања воде, што га чини корисним у апликацијама где је пожељно задржавање влаге, као што су производи од меса и живине.Помаже у задржавању влаге током кувања или обраде, што резултира сочнијим и мекшим месним производима.
8. Средство за формирање филма: МЦ се може користити за стварање јестивих филмова и премаза за прехрамбене производе, пружајући баријеру против губитка влаге, кисеоника и микробне контаминације.Ове фолије се користе за продужење рока трајања свежих производа, сирева и месних производа, као и за капсулирање укуса или активних састојака.

метил целулоза (МЦ) је свестрани састојак хране са вишеструком применом у прехрамбеној индустрији, укључујући модификацију текстуре, замену масти, стабилизацију, згушњавање, желирање, застакљивање, задржавање воде и формирање филма.Његова употреба помаже у побољшању квалитета, изгледа и стабилности на полицама различитих прехрамбених производа, истовремено испуњавајући преференције потрошача за здравију и функционалнију храну.